KAKI (Diospyros kaki)

C'est un arbre qui a besoin du soleil, en supportant très bien la chaleur et la sécheresse, non ainsi les grands froids (températures inférieures à -10 °C). De croissance légèrement lente les premières années, il arrive plus à atteindre jusqu'à douze mètres de hauteur ou, bien qu'en culture il soit préféré plus faible (5-6). Court tronc et gobelet étendu. Feuilles caduques, qui fréquemment se détachent de l'arbre et passent de rouge à d'orange avant d'à récolter au fruit. Le fruit est une baie avec manière quadrangulaire très caractéristique. Le calice constitue une partie fondamentale dans le caillé (s'il est éliminé il ne coagule pas) parce qu'il est une source de cytokines, et intervient dans le maintien du fruit. La pulpe est astringent jusqu'à maturité, en ce moment sa saveur est douce.

Un arbre très bien adapté au climat méditerranéen. La floraison tardive lui évite des problèmes de gels en printemps, bien que des températures très faibles puissent endommager les laits de poule. Il requiert des étés longs et chauds pour la maturation des fruits, de sorte que la feuille tombe avant que le fruit mûrisse. Il est exigeant en lumière, donc il ne va pas bien dans l'ombre. Il préfère des sols franc-argileux, fertiles, profonds, avec matière organique abondante et drainage adéquat étant donné sa sensibilité à l'excès d'humidité.